Jardinage

Gourmand du pied de tomate : faut-il le couper ou le garder ?

9 novembre 2026 Élise de Montenac 8 min de lecture

Publié par : Élise de Montenac — Rédactrice spécialisée en jardinage

Le gourmand d’un pied de tomate est une jeune pousse qui apparaît entre la tige et une feuille. Il peut devenir une branche productive : il n’est donc pas obligatoire de le couper. Supprimez-en une partie si le plant manque de place ou devient trop dense ; laissez-les pousser si vous avez de l’espace et souhaitez une conduite en buisson.

Le bon choix dépend surtout de la variété, de l’aération et du temps que vous pouvez consacrer à l’entretien.

Table des matières

Comment reconnaître un gourmand de tomate ?

Partez du bas du plant et suivez la tige principale vers le haut. Une feuille en sort sur le côté. À la jonction des deux, dans le creux appelé aisselle, une petite pousse peut apparaître : c’est le gourmand. Il forme d’abord quelques feuilles, puis s’allonge et devient une tige secondaire.

Gourmand pied de tomate visible à l’aisselle entre la tige et une feuille

Ne le confondez pas avec la tête du plant, située à l’extrémité de la tige principale et responsable de sa croissance en hauteur. Ne supprimez pas non plus une grappe de fleurs en pensant retirer un gourmand : les fleurs apparaissent en bouquet, tandis que le jeune gourmand ressemble à une petite tige feuillée.

Un tuteur posé dès la plantation aide à suivre la tige principale. Si vous avez un doute sur une pousse, laissez-la grandir quelques jours : sa position et ses feuilles deviendront plus faciles à distinguer.

Couper ou garder les gourmands : comment choisir ?

Le mot « gourmand » peut donner l’impression que la pousse vole la nourriture des tomates. En réalité, elle porte elle aussi des feuilles et peut produire des fruits. La taille sert avant tout à choisir la forme du plant et à maîtriser son encombrement.

Votre situation	Conduite pratique	Compromis
Serre étroite ou plants rapprochés	Gardez une ou deux tiges et retirez régulièrement les autres pousses.	Les plants sont plus faciles à palisser, mais demandent un suivi régulier.
Grand potager aéré	Laissez plusieurs branches se développer et soutenez-les.	Le plant peut porter plus de fruits, mais occupe davantage de place.
Variété déterminée ou naine	Conservez l’essentiel des pousses ; retirez seulement celles qui gênent.	Vous préservez la forme buissonnante et les futures grappes.
Tomate cerise vigoureuse	Gardez plusieurs tiges, puis éclaircissez si elles s’enchevêtrent.	La récolte peut être abondante, mais le support doit être solide.
Climat humide ou feuillage qui sèche lentement	Limitez la densité et dégagez les pousses basses si nécessaire.	L’air circule mieux, sans garantir l’absence de maladie.

Les avantages et les limites de la taille

Une tomate conduite sur peu de tiges prend moins de largeur. Ses grappes restent accessibles et le feuillage s’organise plus facilement autour d’un support. La taille peut aussi favoriser des fruits un peu plus gros. Dans un petit espace, cette conduite permet de cultiver davantage de plants sur une même surface.

En contrepartie, il faut revenir régulièrement au potager et attacher les tiges qui grandissent. Chaque coupe crée aussi une plaie. Une taille trop sévère retire du feuillage et des branches qui auraient pu porter des fruits.

Les avantages et les limites de la non-taille

Sans suppression systématique, le plant se ramifie et peut produire plus de tomates par pied. Cela ne signifie pas forcément plus de récolte au mètre carré : un buisson prend davantage de place qu’un plant conduit verticalement.

Le principal point de vigilance est la densité. Lorsque les branches se croisent et que les feuilles restent humides longtemps, les maladies peuvent se développer plus facilement. Garder les gourmands ne dispense donc pas de soutenir le plant ni de surveiller son aération.

Quelles tomates faut-il peu ou pas tailler ?

Les variétés déterminées et naines

Une variété à croissance déterminée finit sa croissance par une grappe de fleurs et forme généralement un buisson. Ses branches participent à la récolte : retirer tous les gourmands risque de supprimer une partie des futures grappes. Les variétés naines gagnent elles aussi à garder leur port compact et ramifié.

Vous pouvez néanmoins enlever une pousse cassée, malade ou coincée contre le sol. Dans une région humide, un paillage et un support aident à maintenir le feuillage à l’écart de la terre.

Les tomates cerises

Les tomates cerises peuvent très bien pousser en buisson. Gardez plusieurs gourmands si vous disposez de place et d’un support adapté. Si le plant envahit le passage ou si son centre reste humide, retirez plutôt quelques pousses mal placées que toutes les branches secondaires.

Le type de fruit ne suffit toutefois pas à dicter la taille : une tomate cerise très vigoureuse sous serre peut avoir besoin d’être davantage contenue qu’un petit plant cultivé dehors.

Quand la taille des gourmands est-elle utile ?

Elle est particulièrement pratique pour une variété à croissance indéterminée palissée en serre ou dans un petit potager. Ce type de tomate continue à grandir et à fleurir tant que les conditions le permettent. Sans conduite, ses ramifications peuvent vite encombrer les plants voisins.

Choisissez aussi une taille régulière si vous voulez circuler facilement entre les pieds, repérer les grappes et limiter les contacts entre feuillages. En extérieur, avec des plants espacés et un bon support, une taille légère peut suffire.

Exemple : dans une serre étroite, gardez la tige principale et un gourmand vigoureux comme deuxième tige. Attachez-les séparément, puis retirez les nouvelles pousses qui encombrent l’espace. À l’inverse, dans un carré dégagé, laissez trois ou quatre tiges et intervenez seulement si le centre devient trop dense.

Comment couper un gourmand sans abîmer le plant ?

Choisissez un jour sec. Évitez de tailler sous la pluie ou lorsque le feuillage est mouillé. Une intervention en journée laisse à la plaie du temps pour sécher avant la nuit.
Repérez la bonne pousse. Suivez une feuille jusqu’à son point d’attache : le gourmand sort de l’angle entre cette feuille et la tige.
Intervenez jeune. Une petite pousse se pince entre le pouce et l’index. Tenez la tige principale de l’autre main pour ne pas la tirer.
Coupez proprement les pousses plus grosses. Utilisez un petit sécateur propre et bien affûté. Coupez près du départ du gourmand sans entamer la tige qui le porte.
Attachez les tiges conservées. Utilisez un lien souple, sans serrer, afin de laisser la tige grossir.

Un passage environ une fois par semaine pendant la période de croissance permet de repérer les jeunes pousses avant qu’elles ne deviennent épaisses. Si vous manquez une séance, pas de panique : choisissez celles qui gênent vraiment. Une grosse branche laisse une plaie plus importante ; si elle est bien placée et que vous pouvez la soutenir, la conserver est souvent plus simple.

Combien de tiges garder sur un pied ?

Il n’existe pas de nombre idéal pour tous les jardins. Une tige convient à une conduite très verticale et serrée. Deux tiges offrent un compromis facile à organiser sur un support. Trois ou quatre tiges demandent plus de largeur, mais permettent de garder davantage de branches productives.

Pour former une deuxième tige, laissez grandir un gourmand vigoureux et attachez-le à son propre support. Ensuite, traitez-le comme une tige principale : gardez ou retirez ses nouvelles pousses selon la place disponible. Pour une troisième tige, procédez de la même façon avec un autre gourmand bien orienté.

Sur un plant greffé et vigoureux, plusieurs tiges peuvent aider à répartir la croissance. Retirez en revanche les pousses qui partent sous le point de greffe : elles proviennent du porte-greffe et non de la variété choisie pour ses fruits.

Faut-il étêter un plant de tomate ?

Étêter signifie couper l’extrémité d’une tige, pas retirer un gourmand. Ce geste arrête sa progression en hauteur. Il peut être utile lorsque le plant atteint le haut de son support ou, en fin de saison, pour privilégier le développement des fruits déjà formés.

Ce n’est pas une étape obligatoire. Dans une région où l’automne reste doux, les fleurs tardives ont davantage de temps pour donner des fruits mûrs. Gardez assez de feuilles au-dessus des dernières grappes pour que le plant continue à les nourrir et à les protéger du soleil.

Questions fréquentes sur les gourmands de tomate

Tailler empêche-t-il le mildiou ?

Non. Un plant aéré sèche plus facilement, ce qui limite une condition favorable aux maladies, mais la taille ne constitue pas une protection absolue. Les plaies sont aussi des points sensibles : coupez proprement et par temps sec. Arrosez au pied plutôt que sur le feuillage et évitez que les feuilles touchent le sol.

Que faire après plusieurs semaines sans taille ?

Commencez par observer le plant entier. Attachez les branches porteuses de fruits, puis retirez seulement les pousses qui bloquent le passage ou s’entassent au centre. Évitez de supprimer d’un coup toutes les grosses ramifications : vous créeriez de nombreuses plaies et perdriez des grappes.

Peut-on replanter un gourmand coupé ?

Oui. Une pousse saine peut servir de bouture : retirez les feuilles du bas, placez la partie dénudée dans l’eau ou dans un terreau humide, puis gardez-la à la lumière sans soleil brûlant. Lorsqu’elle a formé des racines, installez-la en pot ou au jardin. Cette solution est surtout intéressante assez tôt dans la saison, pour laisser au nouveau plant le temps de produire.

Faut-il enlever les feuilles du bas ?

Retirez en priorité celles qui sont abîmées ou touchent la terre. Quelques feuilles basses en moins peuvent faciliter l’aération et l’arrosage, mais un effeuillage massif affaiblit le plant et expose les fruits au soleil. Procédez progressivement, sans confondre cette opération avec la suppression des gourmands.

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Élise de Montenac

Élise de Montenac suit de près les thématiques liées à la rénovation et s'intéresse particulièrement à la mise en valeur des demeures de caractère. Elle partage son regard sur la préservation du patrimoine bâti et l'aménagement intérieur respectueux de l'ancien. Pour chacun de ses écrits, elle effectue un travail approfondi de vérification des sources historiques et techniques. Elle s'attache à relire et actualiser ses articles afin de proposer des recommandations précises et durables.

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